'선상 냉동'과 '신선'은 흔히 대립하는 것으로 여겨지고, 신선이 항상 낫다고 가정됩니다. 그러나 먼 바다에서 어획되는 자연산 수산물에서는 그 반대인 경우가 많습니다. 제품이 어떻게, 언제 냉동되었는지를 이해하면 '신선'이나 '냉동'이라는 단어만으로 아는 것보다 품질을 더 잘 알 수 있습니다.
선상 냉동(FAS)이란
FAS 제품은 선박에서 가공·냉동되며, 흔히 어획 후 수 분 내에 이루어집니다. 항구에서 며칠 걸리는 어종——냉수 새우, 그린란드 가자미, 붉은볼락, 가리비——의 경우, 어떤 변질도 시작되기 전 최상의 신선도로 어류를 포착합니다. 그 결과 살이 단단하고 풍미가 깔끔하며, 새우와 가리비는 첨가물이나 물 첨가가 필요 없습니다.
육상 냉동(공장 냉동)이란
육상 냉동 제품은 신선한 상태로 양륙되어 육상 공장에서 냉동됩니다. 빠르게 양륙되는 연안 어종의 경우, 특정 필렛 컷, 블록, 부가가치 형태 등 해상에서는 어려운 유연한 가공이 가능합니다. 어장이 공장에 가깝고 형태가 육상 장비를 요할 때 적합한 선택입니다.
품질·비용·용도
| 요소 | 선상 냉동 | 육상 냉동 |
|---|---|---|
| 냉동까지 시간 | 어획 후 수 분 | 수 시간~하루 |
| 적합 대상 | 원양 어종, 장기 항해 | 연안 어종, 복잡한 형태 |
| 첨가물 | 일반적으로 불필요 | 가공업체에 따라 다름 |
| 형태 유연성 | H&G·통마리·껍데기 | 필렛·블록·부가가치 |
Ocean Choice는 어떻게 둘을 함께 쓰는가
당사는 새우, 붉은볼락, 그린란드 가자미, 가리비를 원양 선박에서 선상 냉동하고, 육상 가공에 더 적합한 어종·형태는 4개의 뉴펀들랜드 공장에서 육상 라인으로 처리합니다. 핵심은 어느 한쪽이 보편적으로 낫다는 것이 아니라——방식을 어종, 항해, 그리고 귀사 시장이 필요로 하는 형태에 맞추는 것입니다.
자주 묻는 질문
선상 냉동이 신선보다 나은가요?
먼 바다에서 어획되는 어종에서는, 어획 후 수 분 내에 냉동하는 FAS가 며칠간 운송된 '신선'을 능가하는 경우가 많습니다.
선상 냉동 가리비와 새우에 첨가물이 들어가나요?
당사의 FAS 가리비와 새우는 첨가물·물 첨가가 없는 100% 천연입니다——급속 냉동으로 그 필요가 없습니다.
Ocean Choice의 어떤 제품이 선상 냉동인가요?
냉수 새우, 붉은볼락, 그린란드 가자미, 가리비가 선상 냉동이며, 그 외 어종은 형태에 따라 육상에서 냉동합니다.
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어종과 형태를 알려주세요——냉동 방식을 확인하고 그에 맞춰 견적해 드립니다.