「船上冷凍」と「生鮮」はしばしば対立するものと見なされ、生鮮が常に優れていると思われがちです。 しかし遠い沖合で漁獲される天然水産物では、逆のことがよくあります。製品がどう、いつ冷凍されたかを理解すれば、 「生鮮」「冷凍」という言葉だけよりも品質がよくわかります。
船上冷凍（FAS）とは
FAS 製品は船上で加工・冷凍され、多くは漁獲後数分以内に行われます。港から何日もかかる魚種——冷水エビ、 カラスガレイ、メヌケ、ホタテ——では、劣化が始まる前に最高の鮮度で魚を捉えます。その結果、身は締まり、風味は クリーンで、エビとホタテでは添加物や加水が不要になります。
陸上冷凍（工場冷凍）とは
陸上冷凍製品は生鮮で水揚げされ、陸上工場で冷凍されます。素早く水揚げできる沿岸種では、特定のフィレ加工、 ブロック、付加価値形態など、洋上では難しい柔軟な加工が可能です。漁場が工場に近く、形態が陸上設備を要する場合に 適した選択です。
品質・コスト・用途
| 要素 | 船上冷凍 | 陸上冷凍 |
|---|---|---|
| 冷凍までの時間 | 漁獲後数分 | 数時間〜1 日 |
| 適する対象 | 沖合種・長期航海 | 沿岸種・複雑な形態 |
| 添加物 | 通常不要 | 加工業者による |
| 形態の柔軟性 | H&G・丸・殻付き | フィレ・ブロック・付加価値 |
Ocean Choice はどう両方を使うか
当社はエビ、メヌケ、カラスガレイ、ホタテを沖合船で船上冷凍し、陸上加工に適した魚種・形態については 4 つの ニューファンドランド工場で陸上ラインを運用します。要は、どちらかが普遍的に優れているということではなく—— 方法を魚種、航海、そして貴社市場が求める形態に合わせることです。
ある製品が FAS か陸上冷凍か、そしてその理由をお尋ねください——良い供給業者は魚種ごとに
その選択を説明できます。
よくある質問
船上冷凍は生鮮より良いですか？
遠い沖合で漁獲される魚種では、漁獲後数分で冷凍する FAS が、輸送に何日もかけた「生鮮」を上回ることがよくあります。
船上冷凍のホタテやエビに添加物は入っていますか？
当社の FAS ホタテとエビは添加物・加水のない 100% 天然です——急速冷凍によりその必要がありません。
Ocean Choice のどの製品が船上冷凍ですか？
冷水エビ、メヌケ、カラスガレイ、ホタテが船上冷凍で、その他の魚種は形態により陸上で冷凍します。
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FAS または陸上冷凍の製品が必要ですか？
魚種と形態をお知らせください——冷凍方法を確認し、それに応じてお見積りします。