Congelé en mer ou à terre : ce que les acheteurs doivent savoir
« Congelé en mer » et « frais » sont souvent perçus comme des opposés, le frais étant toujours meilleur. Pour les fruits de mer sauvages pêchés loin au large, c'est souvent le contraire. Comprendre comment et quand un produit est congelé en dit plus sur la qualité que les mots « frais » ou « congelé » à eux seuls.
Ce que signifie congelé en mer (CEM)
Le produit CEM est transformé et congelé à bord du navire, souvent en quelques minutes après la capture. Pour les espèces pêchées à des jours du port — crevette nordique, flétan du Groenland, sébaste, pétoncles — cela capture le poisson à son apogée de fraîcheur, avant toute dégradation. Le résultat : texture ferme, saveur propre et, pour la crevette et les pétoncles, aucun besoin d'additifs ni d'eau ajoutée.
Ce que signifie congelé à terre (en usine)
Le produit congelé à terre est débarqué frais et congelé en usine côtière. Pour les espèces côtières débarquées rapidement, cela permet une transformation flexible — coupes de filets précises, blocs, formats à valeur ajoutée — difficile à réaliser en mer. C'est le bon choix quand le lieu de pêche est proche de l'usine et que le format exige de l'équipement à terre.
Qualité, coût et usage
| Facteur | Congelé en mer | Congelé à terre |
|---|---|---|
| Délai de congélation | Minutes après la capture | Heures à un jour |
| Idéal pour | Espèces hauturières, longues sorties | Espèces côtières, formats complexes |
| Additifs | Généralement aucun | Variable selon le transformateur |
| Souplesse de format | ÉE, entier, en coquille | Filets, blocs, valeur ajoutée |
Comment Ocean Choice utilise les deux
Nous congelons en mer sur nos navires hauturiers pour la crevette, le sébaste, le flétan du Groenland et les pétoncles, et exploitons des lignes à terre dans nos quatre usines de Terre-Neuve pour les espèces et formats mieux adaptés à la transformation côtière. L'important n'est pas qu'une méthode soit universellement meilleure — c'est de faire correspondre la méthode à l'espèce, à la sortie et au format dont votre marché a besoin.
Questions fréquentes
Le congelé en mer est-il meilleur que le frais ?
Pour les espèces pêchées loin au large, le CEM surpasse souvent un « frais » qui a passé des jours en transit, car le poisson est congelé en quelques minutes.
Les pétoncles et crevettes CEM contiennent-ils des additifs ?
Nos pétoncles et crevettes CEM sont 100 % naturels, sans additifs ni eau ajoutée — la congélation rapide en élimine le besoin.
Quels produits Ocean Choice sont congelés en mer ?
La crevette nordique, le sébaste, le flétan du Groenland et les pétoncles sont congelés en mer; d'autres espèces sont congelées à terre selon le format.
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Besoin de produit CEM ou congelé à terre ?
Indiquez l'espèce et le format — nous confirmerons le mode de congélation et établirons un devis.