Présentation
Nos pétoncles géants sont récoltés au large et décortiqués à la main, puis congelés en mer dans les 45 minutes suivant la capture et individuellement surgelés (IQF). Cette congélation rapide fige l'humidité, de sorte que le pétoncle conserve sa taille et sa saveur sucrée à la cuisson.
Ce sont des pétoncles secs, 100 % naturels — sans agents de conservation, sans additifs et sans trempage — c'est pourquoi ils saisissent et caramélisent au lieu de rendre de l'eau. Nous fournissons toute la gamme par nombre à la livre : U10, 10/20, 20/30, 30/40 et 40/60, toute l'année.
Des emballages sous vide et de détail sont disponibles dans diverses configurations pour les programmes de restauration et d'épicerie.
Applications et formats
Gastronomie
Gros pétoncles U10 et 10/20 à saisir et à dresser.
Détail
Emballages détail IQF qui décongèlent proprement.
Restauration
Calibres moyens pour cuisines à fort volume et banquets.
Transformation
Calibres IQF constants pour lignes à valeur ajoutée.
Questions fréquentes
Vos pétoncles sont-ils secs (sans eau ajoutée) ?
Oui. Ce sont des pétoncles secs 100 % naturels, sans additifs, agents de conservation ni trempage — ils saisissent et caramélisent au lieu de bouillir.
À quelle vitesse sont-ils congelés ?
Ils sont décortiqués à la main et congelés en mer dans les 45 minutes suivant la capture, puis individuellement surgelés pour conserver taille et humidité.
Quels calibres fournissez-vous ?
Toute la gamme par nombre à la livre : U10, 10/20, 20/30, 30/40 et 40/60, toute l'année, en emballage sous vide et détail.
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